酒造について - 滋賀の日本酒【富鶴公式サイト】愛知酒造有限会社

おいしいお酒を造るのに
専門家である杜氏の力は必須

愛知酒造では酒造りの専門家、南部杜氏(とうじ)による酒造りです。
南部杜氏は日本で最も杜氏数が多く、日本一の最高峰の酒造り集団と言われております。

おいしいお酒を造るのに専門家である杜氏の力は必須。

米作をしている方が杜氏という事もあり、南部杜氏はより米に寄りそった造りをしているように感じます。

長く蔵で保管し熟成させる長期貯蔵酒は一般的に対応が難しいと言われています。
そのような扱いの難しいお酒でも基本に忠実です。
そして手間暇を惜しまず作っているため、どんな環境でも最上の酒を造るのです。

お酒の味とともに創業時から守られている蔵は穏やかで愛荘町の自然と共存しています。
おいしい酒造りのためには投資を惜しみません。

その一方で、酒造りに関係ない家屋の見た目や道具は長年大切に扱ってきました。

日本には水が豊富にみえますが、実は7割が山という地形なのです。そのため雨が降っても海、湖に流れ込んでしまっています。

使える水は伏流水等を溜めているのみ。

昔は水屋といっていてお水をお金で買っていたくらい貴重なお水でした。
そのような貴重な水を家の下に蓄えかつ、湯水のように使うお酒と何年にもわたり造り続けています。
また、原料の米も田植えから稲刈りまで大量の水を使っているのです。

これほどまでに貴重な水を使って加工する飲食物は他にないのではと考えています。
それゆえに日本酒にはパワーが込められているのです。